I muffin ricotta e limone son dei dolcetti monoporzione facilissimi e velocissimi da realizzare. L’aggiunta di ricotta all’impasto garantisce una morbidezza extra. Invece la scorza di limone da un’aroma naturale ed un profumo fresco che ricorda l’estate.
Porzioni: 10 muffin
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 180 g ricotta di vaccina fresca
- 1 uovo medio/ grande
- 1 cucchiaio circa di estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di due limoni non trattati
- 1 presa di sale
- 45 g olio di semi
- 80 g zucchero semolato
- 60 g latte di cocco o altro latte che preferite
- 50 g fecola di patate
- 1/2 bustina di lievito
- 130 g farina 00
- Codette colorate per decorare
Svolgimento
- Preriscaldate il forno a 170 gradi, modalità statica.
- Mettete in una ciotola la ricotta con la scorza di limone, il latte e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene con una spatola in modo da ottenere un composto omogeneo. Avrà la consistenza di una crema.
- In una ciotola montate l’uovo con lo zucchero e il sale. Aggiungete l’olio e mescolate. Aggiungete infine all’impasto la crema di ricotta preparata in precedenza mescolando con una spatola.
- Ora setacciate la fecola, il lievito e la farina e uniteli all’impasto mescolando con la spatola in modo circolare. Amalgamate bene fino a quando non otterrete un impasto senza grumi.
- Ora preparare i pirottini di carta ( se non li avete potete imburrate e infarinare gli stampini da muffin) e riempiteli fino a 3/4. Livellate bene la superficie e mettete sopra le codette colorate o zuccherini.
- Cuocete in forno per circa 25/30 minuti a 170 gradi modalità statica. Fate la prova con lo stecchino per verificare la cottura verso il ventesimo minuto.
- Una volta cotti lasciateli intiepidire e saranno pronti per essere gustati.
Si conservano per 4 giorni.
