Dolci da Colazione

Girelle Brioche alla Crema con Gocce di Cioccolata

Porzioni: 15 girelle brioche

Tempo di preparazione: 30 minuti totali

Tempo di riposo: 3 ore

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 300 g Manitoba
  • 200 g Farina 0 o 00
  • 50 g zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di miele
  • Scorza grattugiata di un’arancia bio
  • Scorza grattugiata di un limone bio
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 60 g olio di semi di girasole
  • un pizzico di sale
  • 1 uovo medio
  • 250 ml di latte o bevanda vegetale

Per la crema:

  • 1 tuorlo
  • 1 bicchiere di latte ( circa 200 g)
  • 1 bustina vanillina
  • 1 cucchiaio di fecola o di farina
  • 1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato

Altri ingredienti:

  • gocce di cioccolata q.b.
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

Per la doratura:

  • 1 tuorlo
  • 1 goccio di latte

Per lucidare:

  • 20 g di acqua
  • 20 g di zucchero semolato

Istruzioni

  1. Per prima cosa mettete in una ciotola il miele con la scorza di arancia e limone. Mescolate bene e coprite con della pellicola. Lasciate riposare per 10 minuti.

2. Scaldate leggermente il latte a fiamma bassa. Dopodiché aggiungete il lievito e mescolate bene, fino a quando non si sarà sciolto completamente. Aggiungete al composto il mix di miele e mescolate nuovamente.

3. A parte, nella ciotola della planetaria, mettete le farine e lo zucchero e mescolate. Aggiungete il composto di latte, lievito e miele. Ora inseritela frusta K o a foglia e azionate l’impastatrice.

4. Ora cambiate la frusta e inserite il gancio a uncino, quindi mettete l’uovo e azionate la planetaria ad una velocità medio bassa e infine, quando l’uovo si sarà completamente assorbito mettete l’olio e il sale. L’impasto sarà pronto quando inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola della planetaria.

5. A questo punto lavorate l’impasto per 5 minuti su di un piano infarinato e formate un panetto liscio. Mettetelo a lievitare in una ciotola pulita, coperta con pellicola o con un canovaccio pulito, fino al raddoppio.

Preparazione crema:

  1. Mentre l’impasto starà lievitando iniziate a preparare la crema: mettete a scaldare il latte in una casseruola.
  2. In una ciotola mescolate il tuorlo con lo zucchero, la vanillina e la farina. Dovrete ottenere un composto cremoso senza grumi.
  3. Versate il composto di uova nel latte e con una frusta mescolate continuamente, mentre la crema starà cuocendo a fuoco basso. La crema sarà pronta non appena noterete che si starà addensando. Quindi spegnete il fuoco e copritela con un piatto, lasciandola raffreddare completamente.

Preparazione girelle:

  1. Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferitelo su di un piano di lavoro infarinato e maneggiatelo per 1 minuto, poi con il matterello stendete l’impasto, formando una sfoglia spessa 0,5 cm.

2. Spalmate sopra la crema e mettete le gocce di cioccolata. Infine spolverizzate con lo zucchero di canna.

3. Arrotolate l’impasto su se stesso, partendo dal lato più lungo (come in foto).

4. Con un coltello tagliate il rotolo in tante fette spesse 1, 5 cm circa.

5. Posizionate ogni girella su una teglia foderata con carta da forno, ad una distanza di 5 cm l’una dall’altra. Lasciate riposare le girelle per 30 minuti. Prima di infornarle spennellate la superficie con un goccio di latte unito al tuorlo.

6. Cuocete in forno statico, caldo a 180° per circa 25\30 minuti, fino a quando la superficie non diventa ben dorata.

7. Una volta cotte, lasciatele raffreddare e spennellate la superficie con lo sciroppo di glucosio: in un pentolino mettete l’acqua con lo zucchero, mescolate bene e mettete il tutto su fuoco basso, portando a bollore. Fate cuocere per altri 5 minuti e spegne il fuoco: lo sciroppo di glucosio è pronto.

Note:

Si conservano morbide per 3 giorni;

Potete sostituire le gocce di cioccolata con l’uvetta.

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