Rolls al profumo di Vaniglia, ripieni con Purea di Mele e Cannella {Ricetta senza Burro}

Oggi vi voglio parlare di una ricetta che amo tanto : una ricetta che parla della fine delle vacanze estive e del ritorno alla vita di tutti i giorni.È una ricetta che si ispira alle cinnamon rolls della Svezia, ma con delle varianti. Sono delle girelle morbide come brioche, al profumo di vaniglia e cannella, con una morbida purea di mele, che rende il tutto più goloso. È senza burro ed è anche più leggera.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di lievitazione : 3 circa

Tempo di cottura : 40/45 minuti

Porzioni : 14 rolls

Difficoltà : Facile

Ingredienti

Per l’impasto

• 70 g zucchero canna o zucchero semolato
• 1 uovo medio
• 60 g olio di mais o di semi
• 1 bacca di vaniglia
• 8 g lievito di birra fresco
• 125 g acqua frizzante
• 125 g latte
• 1 presa di sale
• 630 g farina Manitoba

Per la purea :

• 2 mele medie
• 5 cucchiai di zucchero di canna
• 20 g acqua

Altri ingredienti:

• 5 g Cannella
• Zucchero di canna q.b
• 20 g olio di mais o semi
• Liquore Alchermes
• Metà bicchiere di latte

Svolgimento

1. Per prima cosa mettete il latte insieme all’acqua in un pentolino.Fate scaldare il tutto, deve essere tiepido e non bollente. Sbriciolare all’ interno il lievito fresco e mescolate fino a quando non si sarà sciolto completamente.
2. Ricavate i semi dalla bacca di vaniglia, facendo un’incisione su di essa e metteteli da parte.
3. Ora, nella ciotola della planetaria mettete: la farina, il sale, lo zucchero, la vaniglia ,l’ uovo e il lievito sciolto nell’ acqua e latte. Azionate la planetaria ( velocità medio bassa)e impastate il composto. ( utilizzate il classico gancio a uncino).
4. Mentre la planetaria è in moto, aggiungete infine ,a filo,l’olio di semi .
5. Una volta ottenuto un panetto compatto, spostatelo su di un piano da lavoro infarinato e maneggiatelo energicamente per circa 5 minuti, fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. ( se notate che l’impasto è troppo appiccicoso aggiungete un po’ più di farina).
6. Ungete il finto di una ciotola e posizionate il panetto al suo interno.Coprite con una pellicola e mettete a lievitare in forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.
7. Nel mentre, sbucciate e tagliate a cubetti le mele,poi in un pentolino aggiungete L’ acqua e lo zucchero e fate scaldare a fuoco basso.Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete le mele e mescolate.Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto per 20 minuti.Successivamente con una forchetta, schiacciate le mele, formando una poltiglia e lasciate raffreddare .
8. Una volta lievitato, prendete l’impasto e lavoratelo per due minuti con un po’ di farina.Poi con L’ aiuto di un matterello, creando un quadrato spesso 0.5 cm.
9. Con un pennello oleate la superficie utilizzando l’olio di semi o di mais.Cospargetela con cannella e con lo zucchero di canna. infine aggiungete la purea di mele su tutta la superficie,lasciando 2 cm dal bordo.
10. Quindi, con un po’ di attenzione, arrotolatele su se stesso l’impasto,in modo che sia ben attaccato e non si formino spazi vuoti.
11. Sigillate bene i bordi e con un filo o con coltello tagliate delle rotelle dallo spessore di 2/3 cm circa. Posizionatele su di una teglia con carta da forno.
12. Coprite con una pellicola e mettete a lievitare fino a raddoppio.
13. Ora spennellate la superficie delle rotelle con un po’ di latte .E mettete a cuore in forno caldo,statico a 180 gradi per circa 40 minuti.controllate la cottura, dipende dal forno che avete a casa.
14. Lasciate raffreddare il dolce e poi bagnatelo con un po’ di alchermes in maniera non omogenea.
15. Se volete potete spolverizzare con dello zucchero a velo,oppure con un po’ di glassa fatta con zucchero a velo è poca acqua .
16. Si conserva per 3 giorni

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