Pane e Lievitati

Panini Morbidi [Da Buffet]

I panini morbidi son un’idea molto carina da utilizzare nelle feste di compleanno,per aperitivi o buffet. Sono molto golosi,soffici e potete farcirli come meglio preferite : con affettati,salse,confetture,marmellate e creme. Inoltre potete anche congelarli,in modo da poterli utilizzare in altre occasioni.Qui sotto vi scriverò tutti gli step per realizzare i panini soffici perfetti per ogni occasione ! Correte a comprare gli ingredienti!

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di lievitazione totale: 4 ore circa

Porzioni: 30 panini

Ingredienti

Per l’impasto

  • 500 g di farina 0 o farina manitoba + farina per lavorare il panetto
  • 70 g di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 10 g di sale
  • 12 g lievito di birra fresco
  • 70 g di burro morbido
  • 230 g di latte intero o scremato

Per la cottura

  • 1 tuorlo
  • 1 goccio di latte

Per farcire e decorare

  • affettati misti
  • rucola, foglie di insalata o quello che preferite
  • maionese
  • tonno,salmone..
  • crema di nocciole
  • marmellate o confetture
  • zucchero a velo

Svolgimento

  1. Per prima cosa bisognerà fare il lievitino: quindi prendete dal totale degli ingredienti 100 g di farina,un cucchiaino di zucchero ,tutto il lievito e 60 g di latte.Fate intiepidire il latte (senza portarlo al bollore) e mettete il lievito.Fatelo sciogliere bene e versatelo nella farina.Aggiungete lo zucchero e mescolate.Quando avrete ottenuto un panetto molto morbido,lasciatelo lievitare in forno con luce accesa. (Io ho messo il lievito in una ciotola leggermente unta nel fondo e ho coperto il tutto con della pellicola trasparente.).Fate lievitare per circa 1 ore : fino al raddoppio.
  2. Quando il lievito sarà raddoppiato,aggiungete nella ciotola il restante latte tiepido,lo zucchero,il sale,la farina e impastate a velocità minima con la planetaria con il gancio a foglia. (Potete impastare anche a mano).Quando si saranno amalgamati gli ingredienti,mettete il primo uovo.Quando si sarà completamente assorbito aggiungete l’altro,anche in questo caso fino al completo assorbimento . (Se utilizzate la planetaria continuate a impastare alla minima velocità).
  3. Infine aggiungete il burro ammorbidito,tagliato a cubetti.Se volete velocizzare i tempi potete leggermente scioglierlo in microonde. Lavorate l’impasto a velocità media utilizzando il gancio.
  4. Quando l’impasto sarà omogeneo,liscio e staccato dalle pareti ,formate una palla liscia e mettete a lievitare per circa 3 ore ,in forno spento con luce accesa,fino a quando non sarà triplicato di volume.Per creare una temperatura più calda,potete mettere, in forno spento,un pentolino con acqua che fa vapore.Aiuterà la lievitazione.

Preparazione dei panini

  1. Quando l’impasto sarà lievitato,lavorate per due minuti il panetto.
  2. Staccate dall’impasto dei pezzetti dal peso di 30 g l’uno e formate delle palline . Le palline dovranno avere la stessa dimensione (questo è importante per la cottura ).
  3. Prendete una pallina alla volta e lavoratela in modo che la superficie risulti liscia,senza piegature.
  4. Mettete i panini in delle teglie foderate con carta da forno(lasciate circa 5 cm tra un panino e l’altro) e fate lievitare per circa 30/40 minuti in un luogo asciutto e temperato.
  5. Quando i panini saranno lievitati,spennellate la loro superficie con latte e tuorlo,precedentemente mescolati.
  6. Cuocete in forno statico,già caldo, a 180° per circa 20 minuti.
  7. Sfornate i panini e lasciateli raffreddare .
  8. Ora potete farcirli come meglio preferite.

Si conservano per circa 3/4 giorni se messi in un contenitore o in buste di plastica.

Potete congelarli appena cotti.

Potete consumarli anche per colazione :sono ideali da inzuppare nel latte.

Postate le mie ricette su #instagram utilizzando #ilmattarellodoroblog o taggandomi @galvani_giulia

8 risposte a "Panini Morbidi [Da Buffet]"

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