Danubio Salato

Il Danubio Salato è una brioche salata sofficissima. E’ un piatto tipico napoletano ed è formata da tante palline che lievitando si uniscono .All’interno di ogni pallina troverete una farcitura gustosa.Il Danubio salato è davvero un piatto incredibile in quanto è il re della morbidezza e della sofficità,ha un profumo incredibile e all’interno contiene un cuore morbido di formaggio e salumi.

Tempo di cottura : 45 minuti

Tempo di preparazione : 30 minuti

Porzioni: Stampo da 26/28 cm di diametro

Ingredienti

Per l’impasto:

• 600 g farina manitoba
• 25 g sale
• 6 g zucchero semolato
• 10 g lievito di birra fresco
• 80 g burro a temperatura ambiente
• 160 ml latte
• 160 ml acqua frizzante temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di miele
• scorza grattugiata di un’arancia bio

Per farcire:

• 200 g prosciutto cotto (o altro salume )
• 200 g formaggio filante a scelta (scamorza, Emmental,Fontina ecc..)

Per completare:

• 1 tuorlo
• 1 goccio di latte

Procedimento

1. Preparate almeno 2 ore prima l’aroma profumato :in una ciotola mettete il miele e la scorza di arancia,quindi mescolate e lasciate riposare. (Coprite la ciotola con della pellicola ).
2. Iniziate a preparare il Danubio:mettete a scaldare il latte (non portate a ebollizione) e fate sciogliere il lievito .
3. Mettete in una ciotola della planetaria 100 g di farina (presa dal totale),lo zucchero e il lievito sciolto nel latte.Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza morbida e appiccicosa .Coprite la ciotola con della pellicola e mettete a lievitare l’impasto in forno spento con luce accesa fino al raddoppio. (Per tenere una temperatura sui 25 ° potete mettere ,vicino alla ciotola ,un pentolino con acqua che fa vapore.
4. Una volta lievitato aggiungete la restante farina,l’aroma di arancia ,il restante latte , l’acqua e impastate c a velocità medio bassa.
5. Una volta che i liquidi sono stati assorbiti aggiungete poco alla volta il burro (precedentemente tagliato a pezzetti e lasciato fuori frigo ).Lavorate fino a quando non otterrete un impasto liscio e morbido e ben amalgamato.
6. infine aggiungete il sale e mescolate.
7. Lasciate lievitare per circa 2 ore in forno spento con luce accesa ,fino a raddoppio.(Utilizzate un pentolino con acqua che fa vapore aiuterà la lievitazione).

Preparare le palline di Danubio

1. Una volta lievitato lavorate l’impasto (per 1 minuto) in un piano da lavoro infarinato.
2. Staccate dall’impasto dei pezzetti dal peso di 40 g l’uno e create delle palline .
3. Ora prendete una pallina alla volta e svolgete questo procedimento: schiacciate con i polpastrelli il pezzetto d’impasto (come se doveste fare delle pizzette) ,mette al centro un po di prosciutto cotto e formaggio e chiudete (come una fagotto) la pallina.Con le mani lavorate la pallina in modo che abbia una consistenza liscia .Svolgete lo stesso procedimento per ogni pezzetto di impasto.
4. Mettete le palline in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.Lasciate qualche mm tra una pallina e l’altra.Lasciate lievitare fino al raddoppio,in un luogo tiepido.

Cottura:

1. Spennellate la superficie del Danubio salato con un tuorlo e il latte (precedentemente mescolati).
2. Cuocete in forno statico (preriscaldato) a 180° per circa 40/45 minuti.Fate la prova con uno stecchino (controllate il Danubio passati 30 minuti) .
3. Una volta cotto lasciate intiepidire e servite .

NOTE:

Potete usare questa ricetta per buffet,cene ,aperitivi e compleanni.

Potete usare l’affettato che preferite .

La lievitazione è abbastanza variabile (dipende dal clima,dalla stagione e dalla temperatura) in ogni caso potete utilizzare il trucchetto del pentolino con acqua bollente .